（二） 猪肉销售和调出

1. 控制市场猪肉供应总量。1953年，根据“以出口为主，重点城市结合内销”的经营原则，浙江省食品出口公司收购的生猪，除安排杭州市区一部分货源外，大部分用于出口。1954年3月起，杭州市区采取 “计划投放，控制供应”的办法，平时每天控制供应200头，星期天供应230头。1955年贯彻 “内销服从外销，保证优先外调，民用服从军需”和“分级负责安排内销供应”的原则，由浙江省食品公司确定全省平时猪肉控制供应的标准，对单位的猪肉供应采取发购肉证的办法，对市民则按猪源情况，通过市场或实行分区轮流供应等方法，售完为止。城镇出现居民半夜排长队购猪肉的情况。
2. 凭票定量供应与敞开供应。为了合理分配有限的货源，温州市区于1955年8月底对居民供应猪肉采取定量凭证的办法。1956年春节期间，杭州市区也采取居民凭购粮证或食品公司发的肉票、购肉证，每人供应猪肉750克。1959年省内猪肉供应趋紧，从3月份起，浙江省贯彻中央关于“农村3个月不杀猪”的指示精神，7月份又贯彻 “城市尽量少吃，农村基本不杀猪”的精神，城市主要保证特需供应，农村主要兑现发给卖猪户的肉票。这一年，全省有52个市、县食品公司约有4个多月的时间停止向居民供应猪肉，全年人均吃肉仅1.8公斤，1960年进一步降为1. 1公斤。1964年猪肉供应好转，5月5日起全省城乡对居民实行平价敞开供应。进入70年代后，视猪肉货源情况，主要城市多次采取紧张时凭票限量供应，宽裕时敞开供应的办法。1979年后，生猪生产有了进一步发展，货源比较充裕，除少数城市和局部地区的淡季外，大都实行了敞开供应。1992年全省范围内完全取消凭票（证）供应猪肉的办法，实行敞开供应，满足城乡居民需要。
3.供应分割肉和小包装冷冻猪肉。随着城乡居民消费要求的提高和消费习惯的变化，供应统货肉的方法已不相适应。1965年杭州市区采取猪肉分割供应，增加肉片、肉丝、肉丁、肉馅、肉末、全精肉、全肥肉、大小方肉、大排、子排等11个品种，以满足不同消费者的需要。1979年，杭州肉类联合加工厂开始试销肉片、肉丝、肉末等小包装冷冻猪肉，1982年推出全精肉、大排、子排等小包装冷冻猪肉，1990年又增加条肉、猪内脏、猪下脚等小包装冷冻猪肉。金华、绍兴、诸暨、东阳、嵊州等地也相继推出小包装冷冻猪肉投放市场。
4.调出省外。浙江省是全国生猪主产区之一，所收购的生猪除本省消费外还有大量调出省外。1952年全省国合商业调省外活猪12.6万头，占当年收购量的36. 21%。1954年调出51.5万头，生猪调出量在全国主产省中居第4位。之后调出量逐年下降。1962年起随生猪生产发展调出量又回升。1964年调出130.6万头，1965年增至199.8万头，1971年、1972年分别调出212. 1万头和190. 2万头，这四年的调出量在全国主产省中均居首位。1980年调出258. 5万头，创历史最高纪录。之后调出量再次逐年减少。主要调到上海、福建、江苏、江西、安徽、广东、广西、云南、贵州、北京、天津、辽宁、吉林、黑龙江等省 (市、区)。浙江省生猪购销调存情况见表5-2-18。

表5-2-18 生猪购、销、调、存情况

单位： 万头

（续）