（五）蔬菜品种资源

贵州种植蔬菜有13类100种以上。栽培面积大的有白菜、萝卜、莲花白（结球甘蓝）、南瓜、辣椒、茄子、菜豆、豇豆、毛豆、菠菜、芹菜、莴笋、大蒜、葱、胡萝卜、韭菜、番茄、黄瓜、丝瓜、苦瓜、苤蓝、姜、青菜、洋葱、冬瓜、藕、慈菇、荸荠等。现有品种1 400余个，其中，叶菜类360余个，根菜类340余个，菜豆类350余个，豇豆70个，辣椒49个，黄瓜27个，番茄19个等。
贵州的名优蔬菜较多，如大方县的七寸椒，黔南的线椒，遵义绥阳的朝天椒，贵阳乌当的百宜椒，毕节的白皮大蒜，黔西南州的生姜，安顺的韭黄、白菜和山药，独山的大叶芥，毕节的大头菜，思南的黄花，兴义的花菜，毕节、大方的魔芋等都较有名。野生蔬菜资源达50种以上，利用价值较大的有折耳根（载菜）、苦蒜、蕨菜、野苋菜、马齿苋、清明菜等。
食用菌类中，野生食用菌有200多种，主要的有50种，如鸡谷菌、黄丝菌等。栽培食用菌有侧耳（冻菌）、香菇、金针菇、木耳、竹荪等。侧耳有5个栽培种，包括美味侧耳、糙皮侧耳、凤尾菇、佛州侧耳、金顶侧耳。香菇品种主要有黔香1号、广香9号、7₄02、7401、7405、B₂、K₂、大光号等。金针菇主要品种为黔朴6号。竹荪品种有QDi₂、QDi₄、QDd₈和QDd₁₁号等4个品种。