（八）蔬菜与番茄酱购销

1. 蔬菜。1956年起由国家蔬菜食品杂货公司经营，当年全疆鲜菜收购量1. 52万吨，销售量1.02万吨。1958年乌鲁木齐市对鲜菜实施统购包销办法，生产者不愁销路，粗菜急剧膨胀，细菜显著减少。因冬菜收购数量大，时间紧，运力不足，保管贮存手段有限，国营商业经营亏损。“三年困难时期”，执行国家“统筹兼顾，保证重点，照顾必需，安排一般”的商品分配原则，安排鲜菜销售。由于蔬菜减产，全疆地产鲜菜购销量随之大幅度下降，收购量由1960年10.09万吨降至1962年5. 77万吨，年均递减24. 38%；销售量由9. 36万吨降至5. 32万吨，年均递减25. 25%。1961年按中央颁布的 “人民公社60条”的规定，乌鲁木齐市设立15个蔬菜交易市场，允许蔬菜生产者在市场出售鲜菜，淡季曾实行鲜菜按人凭证限量供应。1973年起乌鲁木齐等城市对按计划生产的蔬菜，实行统一收购，包产包销。鲜菜收购量由1965年的9.89万吨降至1974年的8. 52万吨，销量由 9.52万吨降至7. 34万吨。1980年实行 “定额补贴，亏损包干，减亏留用，超亏不补” 的办法，鲜菜收购量由1976年15.2万吨增至1984年20.3万吨，年均递增3. 68%，同期鲜菜销售量由15. 2万吨增至19.5万吨，年均递增3.16%。
进入90年代，新疆蔬菜实行多渠道经营，上市鲜菜数量充足，品种增多，细菜上市时间提前，集市鲜菜交易活跃，城乡集市蔬菜交易额由1985年6 545万元增至1993年4. 96亿元，年均增长28.8%。全疆城镇蔬菜供应量1992年39万吨，其中城市国营经营蔬菜单位14万吨，占36%，其他渠道25万吨，占64%。抽样调查显示，全疆城市居民人均年蔬菜消费量由1985年的128公斤降至1995年111.77公斤，主要是粗菜比重减少，细菜比重增大。
2.制酱番茄。新疆番茄品质好，制成的番茄酱红色素高，霉菌含量低、粘稠度好，酱体细腻，风味鲜美，受到国内外客户的青睐。在国际市场上具有竞争能力。1979年产量约50吨，1985年猛增到1 050吨，1990年4 400吨，1995年达到8.4万吨。产品除内销一部分外，大部分远销日本、韩国、东南亚和香港等地。制酱番茄的收购，一般采取加工厂与番茄生产者直接见面的方式，年初订收购合同，收获后直接交厂家。