（六） 淀粉植物

北京山区野生淀粉植物种类繁多，其根、茎或种子富含淀粉和糖类，可供食用、酿酒或作为牲畜饲料。如栎属各种的果实（俗称橡子）富含淀粉，磨制的橡子面可作为酿酒原料和饲料。在湖沼湿地生长的芡（也叫鸡头米），其种子含淀粉较多，制成的芡粉色白味美，可以食用也可以酿酒。葛的根肥大，含淀粉30%～40%，制出的葛粉可供工业用。除此之外，野山药、百合、黄精、玉竹、山杏、山桃、花蔺等也都是著名的淀粉植物。