三道茶

白族待客礼仪风俗。迎宾时，主人以洁白精巧的瓷杯斟三道茶款待。头道茶用土罐烘烤的绿茶泡制而成，味香苦;二道茶加核桃片、烧乳扇和红糖，味甜香;三道茶加蜂蜜和花椒，味醇甜。因开始喝的是苦茶，喝了二、三道茶后，嘴里有苦甜混合的舒适感，故有“‘三道茶’乃一苦二甜三回味”的说法。为招待尊贵客人的上礼。

白族人民的传统饮料。流行于云南等地。白族人民喜欢并讲究喝烤茶，烤茶时在火盆上烧着木炭或木柴，一面烧沸一壶开水，一面用拳头大小的陶罐在火堆旁烧烤，到一定火候时放入茶叶，不断颠簸，使茶叶焙成黄色，并发出清香味后，马上冲入开水，罐内茶叶翻滚，芳香四溢。之后，将浓茶倒入盅内几滴，并加进适量开水饮用。细细品味，清香扑鼻。喝烤茶通常要连续喝三次，故谓之“三道茶”。第一道茶为清茶，第二道茶要加入核桃仁、爆米花、柑皮、佛手、红糖等，第三道茶加入蜂蜜和几粒花椒。凡有客人到家，白族人民必以“三道茶”热情招待。

云南大理白族传统敬茶习俗。白族人民历来重情好客，平时皆以苦茶为礼。但凡喜庆佳节、起房盖屋、贵客临门，主人将佳宾迎入中堂坐定，立即为客人烤制三道茶啜饮。三道茶，即指在与宾客谈叙期间，主人烤烹献饮的头道苦茶、二道甜茶、三道回味茶。每道茶，皆使专制砂罐烤烹。每道茶的作料不一，用何配料，皆含白族思想哲理。苦茶一般取荣获国际食品奖和国家银牌奖的下关沱茶为佳;甜茶取云南名茶苍山雪绿为优，调以洱源特产乳扇、漾濞特产核桃仁、优质红糖为配料;回味茶，取历史名茶感通茶，调以巍山蜂蜜、漾濞花椒和桂皮为配料。使用的茶具， 一为砂罐，二为瓷盅，三为托盘，四为配制作料的铜茶壶、小推刨、铜丝小漏勺、小羹匙、盛糖罐、作料盘等。敬苦茶寓意做事业要敢于吃苦，也含为客洗尘、盛迎宾客之意;敬甜茶寓意苦尽甜来，前程似锦;回味茶作料带苦、辣、麻，回味无穷，寓意人生需回顾往事，温故知新。三道茶历史悠久，唐樊绰《蛮书》早已记载，谓南诏王族“蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”。明代旅行家徐霞客游大理时也记载“初清茶，中盐茶，次蜜茶”。终因代代相传，演变遗传至今。现在，随着大理地区旅游业的发展，三道茶作为白族特有的优秀文化遗产， 开始同旅游业相结合，走向世界。