三黄油鸡

俗名 “白斩鸡”。地方风味名菜。流行于上海市。因鸡的脚黄、嘴黄、皮黄，故名。上海的三黄油鸡始于清末，随着交通运输和工商业的发展，上海人口 日增，商贾云集，饮食业也随之发达，为了适应顾客饮酒的需要，开始出现了 “白斩鸡” 。经营此菜最著名的是南京东路马永斋熟食店。该店创始人马永梅原是烧制鸡鸭的著名厨师，1937年马永斋继承了此店，聘请了苏杭等地著名厨师来沪操厨，集众家之长，其选料和制作方法更为精美。在40年代，此菜就已驰名江南。制作方法是： 将黄母鸡宰杀，去内脏，入开水锅中加葱、姜、黄酒，煮至断生取出，放凉开水中略浸片刻捞出，全身淋上一层麻油即成。食用时切成块，蘸熟酱油或虾子酱油。其特点是色泽金黄橙亮，味道鲜美适口。