上菜

上菜也有一定的顺序，每次开席，厨师用条盘装上同样的菜，一只手举着条盘端来，由席前帮忙的按桌上菜，先上后下，边上边吃。旧习先上四底、四汤，然后上四荤、两素。上鱼时，鱼头向上，示意鱼吃上水。上完素菜，示意菜已上完。上菜时要从每席下方角端上，不能影响主要客人，每上一道菜由下方向上推，空碗不能随意拿走。