东坡肉

汉族民间节日肉食品。流行于浙江海盐地区。制法：切一块重4―5斤的猪肉，用干净稻草捆扎完整，放入锅中，焖成酥肉，去稻草，色红，味道香浓。相传此食源于宋代，苏东坡在杭州为官，年尾到澉浦城，体查民情。腊月二十三，祭灶之日，欲动身返回杭州，百姓闻之，集资宰猪，送他过年。苏东坡不收，百姓不退，东坡当场将肉切割成大块，并亲自烹熟，送还百姓。遂民间称此为“东坡肉”。尔后，每年除夕，民间以此为佳肴，以示对苏东坡的怀念之意。相沿成俗。

肉食名。据宋代周紫芝《竹坡诗话》卷2记载：苏轼(东坡)在今湖北黄冈时，曾戏作《食猪肉》诗云：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”后肴馔中猪肉制品有所谓“东坡肉”本此。明代沈德符《万历野获编》卷26云：“肉之大悯(zì自)不割者，名东坡肉。”清代翟灏《通俗编》卷27“东坡肉”按：“今俗谓烂煮肉曰东坡肉。”现在川菜食品中有用猪腿胛(膀)肉烹饪成块状“东坡肘子”，亦沿此而来。

指一种以慢火细焖而成的红烧猪肉。其特点为酥而不腻，香软可口。北宋苏轼谪居黄州时嗜食猪肉，并有自己独特的烹饪方法，其《东坡外集》卷二十三《猪肉颂》云：“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价钱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮。早晨起来打一碗，饱得自家君莫管。”叙其慢火煨制之法甚切。后人因名用此法烹制之红烧猪肉为“东坡肉”。后世极为盛行，文人诗文中多及之。今浙江名菜“东坡肉”，其烹饪方法实与苏轼一脉相承。

地方风味名菜。流行于杭州市。相传是根据苏东坡烧肉的方法烹制而成，故名。苏东坡不仅是我国古代伟大的文学家，而且也精于烹饪，常常喜欢自己动手烹调菜肴。他任杭州太守时，因疏浚西湖有政绩，百姓纷纷送肉上门表示感谢。他便让家厨按照自己煨制红烧肉的方法，将肉烹调后送给治理西湖的民工吃，大家觉得此肉肥而不腻，鲜美可口，便称它为 “东坡肉” 。“东坡肉” 从此就成为杭州的传统佳肴，一直流传至今。其制作方法是：将猪肋条肉去骨，切成鸡蛋大的块，开水锅中焯5分钟，除去血污，捞出洗净，用小火入锅，加绍酒、酱油上色，然后加葱，白糖，倒入适量的开水，旺火烧半小时，移小火焖1.5小时，至皮酥肉烂、汤汁稠浓时，装入罐里，罐口用桑皮纸密封，入笼再蒸15分钟即可。其特点是色泽酱赤，肉质香糯，鲜嫩味醇，酥烂如豆腐。