东安子鸡

地方风味佳肴。流行于湖南省。始于东安县，用子鸡制成，故名。制作方法是：将嫩母鸡宰杀，去毛及内脏，入汤锅中煮至七成熟时捞出，剁去头、颈、脚爪，将粗细骨全部剔去，顺肉纹切成长方形的条，下油锅加姜丝、干椒煸炒，再放绍酒、黄醋、精盐、花椒末煸炒片刻，倒入清汤略焖，至汤收干，剩下油汁时，放入葱段、味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油即可出锅。其特点是色泽红、黄、白、绿相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣，浓香扑鼻。