东来顺饭庄

东来顺饭庄以经营清真名菜涮羊肉闻名遐迩。清光绪二十九年(1903)丁德山乘北京东安市场兴起之机，租摊位经营豆汁、扒糕等风味小吃，数年下来稍有积累，在友人帮助下盖起几间瓦房，1914年正式挂牌“东来顺羊肉馆”，主营涮羊肉及清真菜肴。10年之后已成为京城有名气的大饭庄。

东来顺涮羊肉是中华烹饪艺术的瑰宝。那洁白如雪的台布、晶莹闪亮的铜锅、红黄青绿的佐料，衬托在青花瓷盘精薄如纸的肉片间，宛如一幅美妙绝伦的艺术杰作，未品尝人已醉，许多外国友人纷纷拍照留念，日本电视台《美味世界》节目专门介绍了东来顺饭庄。

肉美、工细、料精、火旺、经营有方是东来顺饭庄的基本特色。店主丁德山精明干练，颇有心计，在尔虞我诈的旧社会，从一小小摊位办起大饭庄并非易事。为了取得地盘他善交朋友，贿通官府;为了缓解资金他以麻袋装黄土充粮食，以红纸包土块充银元，诱取赊账;为了发展涮羊肉业务，他办农牧工商联合体，自办牧场，选优质羊种，租佃农饲养，自种蔬菜，自办作坊，加工佐料，自制铜铁炊具，有余的粮食、酱菜、器皿自行销售;为了切好精薄如纸的肉片，他不惜重金请刀工精湛厨师，传艺带徒;为了适应涮羊肉的季节特点，他在淡季的夏天经营各种风味食品，使淡季不淡，旺季更旺;为了多赚钱，他把涮羊肉用剩的肉料、佐料制成简单食品，分量充足，经济实惠，吸引大批一般劳动者，有些成为东来顺的长期主顾，大、中学生甚而“包月”用餐;为了招揽生意，他经常独出心裁，或在门前摆开肉案当众切肉片，或架起大锅当众用手从开水锅里捞面条等等吸引顾客，使生意越做越红火。

解放后，东来顺饭庄又有了长足发展，店堂翻新，营业扩大，机械切肉，品种增多，科学管理，环境幽雅，成为国家接待宾客的重点饭店之一。

北京著名清真饭店，原址在东城区王府井金鱼胡同。创建于清光绪二十九年(1903)，创建者为河北沧州回民丁德山。初为一小吃摊，出售豆汁、切糕、贴饼、粥等，光绪三十二年(1906)取名为“东来顺粥棚”。1914年始，经营涮羊肉和炒菜，正式挂起了“东来顺羊肉馆”的招牌。1924年建成二层楼房，可同时接待100人就餐，生意兴隆。其涮羊肉选料严，刀工精细，作料讲究，成为京城一绝，有“涮肉何处嫩，清真东来顺”的美誉。1927年扩大营业面积，成为同时可容500人就餐的大餐馆。1932年，兼并京城七大酱菜园之一的“天义成”，改号为“天义顺”，经营酱菜业务。1940年前后，在朝阳门内开设“永顺昌”酱园，还开设公寓、车店等，逐渐成为一综合企业，其中以涮羊肉最出名，最具特色。1942年丁家三兄弟分财产，各立门户，丁德山分得“东来顺”，由其子丁福亭掌管、经营，学徒马祥宇协理。1955年公私合营，1955、1969年两次扩大营业面积，达1300多平方米。至改革开放， 已发展成为除经营涮羊肉外，还经营200多品种清真风味菜肴的一级餐馆，为市旅游定点餐馆。1987年加入北京东安集团。现因市统一规划工程而迁出，原分店仍在王府井大街， 还分别在正阳门、广安门外、沙子口、北京站前、西直门外以及北四环东路等地开设多家“东来顺饭庄”， 大多由穆斯林职工任经理。