中国帝后日常御膳

中国帝后日常御膳的规制、礼仪、具体内容，清代宫中档案记载最为详尽，可作为其典型和代表。它有如下内容和特色：1、帝后日常用膳有严格的礼仪与规制。皇帝平时吃饭称为“传膳”、“进膳”或“用膳”，其地点并不固定，多在皇帝的寝宫、行宫或经常活动的地方。皇帝每天分早、晚两次用膳，早膳多在卯正以后(早六、七点钟);晚膳却在午、未两个时辰(中午十二点至午后二点)。另外，每天晚上在酉时(晚六时)前后还要进一次“晚点”(小吃)。每到传膳的时候，太监先在传膳的地点布好膳桌，当膳食从膳房运来之后，迅速按规定在膳桌上摆好，如果没有特别旨意，任何人都不能与皇帝同桌用膳。由于皇帝用餐时间、地点有时不定，膳房为顺应此局面，采取两个方法：一个是用“行灶”(作菜时使用?炉);一个是使用“热锅”。热锅有两种样式，有银制碗、铁制碗两种，将作好菜肴以此保温，一旦说“传膳”，可立即将铁碗内的菜放入瓷碗，捧上餐桌。2、帝后日常用膳，席面丰盛，食品烹制精美。如咸丰十一年十月初十日，进给皇太后的一桌早膳是：“火锅二品：羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜;大碗菜四品：燕窝‘福’字锅烧鸭子、燕窝‘寿’字白鸭丝、燕窝‘万’字红白鸭子、燕窝‘年’字什锦攒丝;中碗菜四品：燕窝肥鸭丝、溜鲜虾、三鲜鸽蛋、脍鸭腰;碟菜六品：燕窝炒薰鸡丝、肉片炒翅子、口蘑炒鸡片、留野鸭丸子、果子酱、碎溜鸡;片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪;饽饽四品：百寿桃、五福捧寿桃、寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕;燕窝鸭条汤;鸡丝面。”用膳毕，皇帝、太后、皇后余下的膳食菜品，一般都赐给妃嫔、皇子、公主、大臣等，而妃嫔所余菜品，则多赐给宫女与太监等人。3、帝后日常御膳，膳食物料，均有分例，并统一造办。皇帝及帝后妃嫔，包括皇子和福晋在内，每天膳食所需要的物料，均有明确的分例规定，并由各处按一定分例备办。如皇帝每日恭备的分例为：盘肉二十二斤、汤肉五斤、猪油一斤、羊二只、鸡五只(其中当年鸡三只)、鸭三只，白菜、菠菜、香茶、芹菜、韭菜等共十九斤，大萝卜、水萝卜和胡萝卜共六十个，包瓜、冬瓜各一个，苤蓝、干闭蕹菜各五个(六斤)，葱六斤，玉泉酒四两，酱和清酱各三斤，醋二斤。早、晚随膳饽八盘，每盘三十个。而御茶房还要恭备皇帝每天用的茶、乳等。中国帝后日常御膳，是中外游客进行访古或仿古饮食文化旅游、中国宫廷文化旅游中的一个重要而生动的内容。