中国帝后避暑饮宴

中国的帝后避暑饮宴是指每年帝后在夏季为避暑而在行宫中举行的饮宴活动。清宫档案中，对乾隆、嘉庆二帝在承德避暑山庄的饮宴活动的规格、内容、时间记述最为准确和完备，它可作为中国古代帝后避暑饮宴活动的典型事例。其具体内容和特点有：1.乾隆帝的避暑山庄御膳。在承德避暑山庄，乾隆帝平日御膳，对饮食多样化与荤素搭配十分重视。乾隆四十四年在避暑山庄如意洲的一顿晚膳便用了鸡、鸭、猪、羊、狍子五种丰美的肉食，又以燕窝莲子领头，佐以白菜、扁豆、萝卜、茄子、鲜蘑五种新鲜蔬菜，可谓荤素搭配得体。主食中再加大枣、豆馅，既注重各种营养成分，又味美适口。乾隆帝历年在避暑山庄的御膳的一大特点，是选进新鲜的节令蔬菜。避暑的六月至九月正是各种应时菜蔬上市的时节，此时御膳中常见的南北名菜相对减少，以蔬菜为主的农家菜增多，如有韭菜炒肉、葱椒羊肉、小虾米炒菠菜、拌黄瓜、溜鲜蘑、肉片炒扁豆等。主食随季节也大多掺以蔬菜，如羊肉胡萝卜馅包子，猪肉茄子馅蒸饺，萝卜素面，酸辣疙瘩汤等等均是。乾隆帝及随行的皇室成员在避暑山庄最常食用的肉类是鸭和鸡，其次是各种野味、羊肉、猪肉等，仍保留着满族传统的食俗。2.嘉庆帝的避暑山庄饮宴。嘉庆二十四年，嘉庆帝自七月至九月在承德避暑山庄行宫避暑。八月初五日起，嘉庆帝在避暑山庄内陆续赐宴，筵宴随从的王公大臣、蒙古王公及回部郡王、伯克、甘肃土司等人。此日，嘉庆帝在山庄内如意洲赐宴，赏宴随行的王公大臣、蒙古王、贝勒、贝子、公、额附、台吉等人;八月十五日又在山庄内筵宴随从的蒙古王公、回部郡主、伯克、甘肃土司头人等人多日。至于嘉庆帝在避暑山庄内的膳食，档案也有记载，如七月初七日的膳单则记：“同乐园进晚膳，用填漆花膳桌摆：燕窝拌白鸭丝一品，熏鸭子焖鸡蛋一品，扁豆锅烧鸡一品，火腿肘花一品，炒鸡肉丝煎炖茄子一品，东坡肉一品，肉片白菜一品，火熏肥鸡一品，攒丝馕豆腐一品;后送烹挂炉猪一品，蒸鸡五香肉攒盘一品，猪肉芥菜馅包子一品，巧果一品(珐琅盘)。皇后进大碗菜二品，小卖二品，片盘一品，玉葵花盒小菜一品，珐琅碟小菜一品;随送绿豆老米水膳进一品，绿豆黄米粥进些。”中国的帝后避暑饮宴，是进行访古旅游、仿古旅游、宫廷饮食文化旅游活动，中外旅游者体察的重要文化事项之一。