中国民间饮食文化

指乡村、城镇居民家庭炉灶日常烹饪馔肴的文化事项，它关系到人们食物的营养、健康、烹制加工方式、口味与习惯、食法与餐数及原料产区与特点等。民间饮食文化与人们的生活有密不可分的联系，已经成为人类生活中司空见惯的东西。但在中国饮食文化中却有不可忽视的地位，在一定意义上说，民间饮食文化是中国饮食文化的根，现在餐馆市肆馔肴的不少品种，就是从民间菜演变而来的。取材方便，操作易行，调味适口，朴实无华，是民间菜的特色。民间菜属于满足人们生理需要的生存消费，通常是采用在居住地就能获得的烹饪原料，而且就料施烹，或煎炒蒸煮，或烧烩拌泡，或脯腊渍炖，操作也是容易办得到的。地方风味菜以民间形成的口味好尚为基础，浙江人习惯放糖提鲜，山西人普遍酷嗜酸味，北方人喜欢重咸味，四川人爱好麻辣味，都是当地居民长期形成的习尚。民间菜虽然讲究菜肴造型、装盘，但不追求表面华彩，更重视朴实无华、实实在在，只要适宜佐餐，或者适宜养生健身，无论原料贵贱，都可以进入餐桌。例如红薯，可以生吃，还有烤红薯、煨红薯，或是煮红薯粥、红薯饭，或是沙炒红薯果、油炸红薯片、熬制红薯糖、压制苕丝糖，以及用红薯酿酒、做粉丝，足见民间饮食的乡土气息和丰富多样。根据民间饮食的惯制，可分为日常生活饮食、岁时节日饮食、信仰生活饮食、人生仪礼饮食等类型。