中国面点

中国面点是饮食文化的一个重要组成部分，它与菜品烹调密切关连、互相配合，具有食用方便、便于携带的特点，既可在饭前饭后作为茶点，又能作为主食供餐。面点品种丰富多彩，工艺精湛多姿，分类方法也较多：按照原料，可分为米类制品、麦类制品、杂粮类制品和其它制品;按熟制方法，可分为蒸、煮、炸、烙、烤、煎以及综合熟制法的制品;按照形态，可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、包、饺以及、冻等;按馅心，可分为荤馅、素馅两大类制品;按口味，可分为甜、咸、辣、酸和多味制品等。由于我国幅员广大，各地地理、气候、物产、生活习俗的不同，面点制作在选料、口味、制法上，形成了不同的风格和浓厚的地方特色，大体可分为“南味”、“北味”两大风味，具体又分为“京式”、“广式”、“苏式”三大流派。京式面点最早起源于华北、东北、山东地区农村和满、蒙、回等少数民族地区，在北京形成一个制作体系。被称为北方四大面食的抻面、削面、小刀面和拨鱼面，以及烧饼、清油饼、艾窝窝、豌豆黄等，构成京式面点的主要代表风味。广式面点是在民间食品的基础上，吸取北方和西式点心的特点，逐渐形成独特的“南国风味”、中西合璧的制作技术的点心。它使用糖、油、蛋，味道清淡鲜滑，善于利用荸荠、土豆、薯类、芋头、山药及鱼虾等作坯料，代表的如娥姐粉果、沙河粉、叉烧包、虾饺、莲蓉甘露酥等。苏式面点起源于扬州、苏州，发展于江苏、上海等地，以江苏为代表，以品种繁多、花色美观、应时迭出、制作精细为风格特色。苏式点心中，以米粉制品为佳，山楂糕、炒面、酒酿、粽子等很普遍，并随时令不同而变化，如春日汤面饺、夏日烧麦、秋日蟹粉馒头、冬日汤包。除三大流派外，面点制作还有许多支流，特别是少数民族的制作技术带有很多地方特色。面点中的名点、名小吃，均有专门的用料、专门制作与配料、专门加工与贮藏，而且多由老字号店铺经营。品尝名点、名小吃是旅游的重要内容和项目之一。