中堡醉蟹

江苏兴化传统风味菜肴。其做法是：选每只重100克的中堡湖产团脐(雌蟹)活蟹，置竹篓中，浸养在流动的河水中3天，然后用小刀将螃蟹脚上的绒毛刮掉，置缸中用竹篾盖住，并用重物压好，干搁两三天，令其吐尽脏物。在米酒中加入适量曲酒、川椒、八角、精盐，制成料液，然后将螃蟹投入料液中，使其饮醉。再将螃蟹逐只取出，用手掰开蟹脐，放入花椒盐一撮，将脐合起，外用螃蟹小爪尖插起来，防止花椒盐散落。然后放入坛中，倒入配料液，用干荷叶封口，外敷黄泥，置阴凉恒温处，15至20天即可食用。该菜醇香鲜美，是佐酒佳品。