中温曲

大曲的一种，制曲过程中曲胚温度不超过50℃。该类曲常用大麦和豌豆作为原料，以一定比例调和，经粉碎、踩曲、入房培养，再出房堆放，然后使用。制曲工艺操作严谨，保温、保潮、降温各阶段环环相扣。制作过程中由于品温在50℃以下，因此成品曲中主要含酵母属和根霉属、犁头霉属、毛霉属、黄曲霉属、米曲霉属、红曲霉属及乳酸菌、酯酸菌，芽孢杆菌、产气杆菌等。中温曲的糖化力、发酵力均较高。汾香白酒常使用中温曲来酿制。