临高烤乳猪

临高烤乳猪为海南传统名菜，因猪产于海南省临高县而得名。临高乳猪个头小巧、肉质厚实、皮薄嫩滑，不仅在岛内久享盛名，还出口港澳地区和东南亚各地。制作方法是用临高乳猪一只穴重约３～４千克雪，放血、净毛，从头至尾剖腹取出内脏，将猪洗净后扳平，掏出猪脑，整猪置冷水中浸１５分钟，取出挂起，吊干水分；用精盐、粗穴香雪料、酱油、葱、蒜茸、小磨芝麻油适量，一起混合调匀，涂满内腔，腌制９０分钟；上叉，用热水淋身后，将白醋、麦芽糖浆和清水调匀涂在猪表皮上，将上叉乳猪置木炭明炉上烤，两边各烤１５分钟，至外皮呈金黄色、烤肉香熟即可。趁热切吃，口味最佳。