丹阳封缸酒

系江苏省丹阳封缸酒厂(又称丹阳酒厂)生产的优质酒。该酒以精白糯米为原料;以酒药为糖化发酵剂;在酿造中，当糖分达到高峰时，兑入50度以上的小曲米酒，立即密封缸口，经一定时间抽取清液60%后，再进行压榨而成。生产周期在100天以上。其酒液呈棕红色，晶莹透明，芳香馥郁，酒体醇厚，温雅纯净，鲜甜爽口，糖、酒、酸的味感配合恰到好处，酒到舌面，诸味毕现，妙趣横生，余味无穷，沁人心脾，具有“味轻花上露，色似洞中春”的独特风味。是一种甜型黄酒，丹阳黄酒中的高档产品。1971年，“丹阳封缸酒”被评为江苏省七大名酒之一;同年被评为国家优质酒;1983年和1984年，在全国优质食品评选和全国酒类大赛中，总分蝉联第一，分别荣获国家银质奖和金杯奖。

丹阳是我国著名的黄酒产地之一，民间酿酒已有1500多年的历史。封缸酒是丹阳黄酒中品质最好的。江苏省丹阳封缸酒厂生产。

以当地特产的桂花香糯、小红糯为原料，酿酒用水，选用水质甘美、纯净的练湖水，尤其是位于湖北练门斗的玉乳泉，有“清澈一泓传万古”的美称。采用低温糖化、适时加酒等传统工艺制成，色澄红，醇香浓郁，甜柔爽口，属甜型黄酒，酒度为14度以上，糖份为28%以上，总酸在0.3%以下。1979年评为全国优质酒，1984年获轻工部酒类质量大赛金杯奖。

江苏丹阳自古出美酒。公元740年，唐朝大诗人李白，在一生空怀抱负中飘泊来到丹阳盛产美酒的新丰镇小憩，新丰百姓尽地主之谊，沽美酒相待，给了诗人痛苦的心灵几多慰藉。民情胜浓酒，诗人豪气生。对丹阳的陈年老黄酒加以盛赞。

丹阳除丹阳封缸酒外，还有丹阳老陈酒则更受丹阳本地人和外地人的青睐。此酒须经多年陈酿方能出坛，其色泽橙红，美如桑葚，清彻晶莹，倾杯中犹见玉环;其味有独特的醇香和曲香，饮时鲜甜香美，刺激性小，醇和爽适，饮毕香沉心底，回味无穷，故又名“沉香酒”，一口入肚，其乐甚陶。它与丹阳特酿老陈酒在首届黄酒节上双双荣膺一等奖。

若论色香味，丹阳酒品列之冠;若论其营养，丹阳酒富含人体易于吸收的21种氨基酸和各种维生素及微量元素，适量常饮，有促进人体新陈代谢，增强体质，防止疾病，延年益寿之功效，故受男女老少的喜爱。

海内甜酒，珍品诸多，丹阳酒何以独占一枝，而且略胜一筹?探其奥妙，全在于米好水佳，制作精细。自古就有“酒米出三阳，丹阳为最良”的美誉。丹阳酒以糯米为原料，水土气候得天独厚，好米制佳酿，增添了丹阳酒之真精神。丹阳观音山有海内闻名的“天下第四泉” ――玉乳泉，水质优良。大诗人陆游品尝清泉后曾赞曰：“名列水品，色类牛乳，甘冷冰齿。”用此如玉似乳的泉水酿酒，这酒哪有不醇不甘不爽不美之理! 丹阳酒的酿造工艺独具一格，它特制纯种小曲和自制麦曲为糖化发酵剂，采用传统工艺精工酿造而成。如此之绝，真可谓“天地为炉，造化为工，智慧为媒”了，怎能不为丹阳美酒赢来无限风光呢?

早在清宣统初年国际南洋劝业会上，丹阳黄酒就因荣登榜首开始走出国门，享誉天下了。于今，丹阳封缸酒又名播中外，被冠以“中国琼浆“的美称。万吨佳酿，远销海外异域，香飘千家万户。1989年，江苏省举办了“丹阳封缸酒诗词大奖赛”，1700余首诗词争媚斗艳，荟萃一堂，加以赞扬。

香甜美酒，谁个不爱?不过丹阳酒入口甚妙，但“后劲”蛮大，请饮酒者注意，小酌可以，切莫贪杯大醉。