乌龙茶

中国六大茶类之一。又称“青茶”或“半发酵茶”，即加工过程中不充分发酵。按地区分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。以闽北武夷岩茶最著名。从史料看，武夷产茶具有悠久历史。清代崇安县王梓《茶说》：“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品有二：在山者为岩茶，上品;在地者为洲茶，次之。”据考，康熙四十五年(1706)始有“岩茶”(乌龙茶)之名出现。按茶树品种，安溪铁观音、武夷水仙最佳。既有红茶之醇厚味，又具绿茶之清爽味，饮后留香持久，汤色澄黄或黄中带棕。

以它具有浓烈的芬芳香味和“绿叶镶边”而驰名国内外。制作乌龙茶重视选用优良品种的鲜叶和严格把握独特的采摘标准以及独特精细的制造工艺。它的特有的优异品质，主要是通过萎调和摇青，促进了酶活性，再以高温妙、青、破坏酶活性，最后以烘干完成内质变化。乌龙茶主要产于我国福建、台湾、广东三省。各产地由于鲜叶原料和采制工艺具体掌握上的差异，而形成了各自独特的品质风格。主要品种有：福建武夷岩茶、安溪铁观音、乌龙、水仙、玉柱、奇兰;广东的凤凰单枞、浪菜、乌龙;台湾的包种、乌龙等。产品除国内销售外，还远销南洋各国。

茶大类之一。其特点是经半发酵而制成。由于从清初开始，福建、台湾的乌龙茶大量出口，因此国际消费者把同一类型的茶均称“乌龙茶” 。该茶一般以茶树命名，主要产品有乌龙、单枞、水仙、色种、铁观音等。该茶最早产于福建武夷山峰岩上，亦称 “岩茶” 。又因其叶片中心为绿色，边缘为红色，故又被人称为 “绿叶红镶边”。乌龙茶在饮用方法上比红茶、绿茶更加讲究，是闽南、潮汕工夫茶的主料。