二步法

白酒生产工艺术语。又称“二步法白酒工艺”，是全液态法白酒工艺的一种。与一步法相比，整个生产过程可分二大步，第一步利用液态发酵法，通过蒸馏获得浓度高而纯净的酒精，再经稀释处理，得可食用酒基(即基础酒);第二步对酒基进行增香调味，可用调香法、串香法或固液勾兑法，制成合格白酒。该法主要用于非粮谷类原料。例如甘薯等，与一步法相比，工艺较复杂，但目前使用仍较普遍。