五元神仙鸡

又名 “五元全鸡”。地方风味滋补美食。流行于湖南长沙市。用嫩母鸡加补品药料制成，久食有延年益寿之效。清代《调鼎集》曾记载其制法： “治净，入钵，和酱油，隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱，干蒸，更益人。”湖南的五元神仙鸡，是由长沙著名的曲园酒楼创制，始于同治元年，最初也是采用全鸡加黄芪蒸制，后改用全鸡加荔枝、桂圆、莲子、红枣、枸杞子入钵蒸制。该店抗战期间迁至南京，1949年全国解放后迁至北京，现在是首都著名的湖南风味菜馆，其五元神仙鸡仍保持着传统特色。长沙也有饭店经营此菜。其制作方法是：将嫩母鸡宰杀，去毛和内脏，切掉脚爪、下颌、尾臊，加荔枝、桂圆、莲子、红枣、冰糖、盐、清水，放入瓦钵内，上笼蒸2小时，再放入枸杞子蒸5分钟取出，撒上胡椒粉即成。其特点是色泽淡红，咸甜适口，肉嫩味鲜，滋补功效显著。