五星苹果鸡

济南秋令菜。五个苹果挖去内核，填入鸡肉白扒而成，故名。将苹果洗净，从果蒂处挖开，并挖去核和部分果肉，再削去外皮，用沸水烫过。雏鸡肉划上蓑衣花刀，再切成小方块，加入口蘑片、火腿丁、葱丝、葱椒绍酒、味精、酱油、白糖、葱油拌匀，均匀的装入五个苹果内，盖上挖下的果蒂，入笼用旺火蒸一小时半，取出滗去汤，放入大碗内。炒勺内放清汤、精盐、绍酒、味精烧沸，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上葱油，浇在苹果上即成。