以种植业为主的农业生产方式

我国素称“以农立国”，农业是国民经济的基础。在山西，提起农业生产，是指宽泛的大农业，包括种植、采集、畜牧、林果生产等。种植业是农业生产的重要组成部分，一般指大田作物(粮食作物和经济作物)的耕作。山西的农业耕地大部分分布在平川盆地和河流两岸一二级台地上，山地丘陵地区的土地面积虽然辽阔，但可耕地较少。到1985年，全省耕地面积为5641万亩，占土地总面积的24%，每一个农业人口平均占有耕地2.7亩。由于土地种类不同，人们积累了对不同土地利用和开发的经验，在水地(可常年灌溉)主要种植水稻和蔬菜，如太原的晋祠、晋北的繁峙、定襄、代县、滹沱河两岸等地所产稻米就十分有名，其耕作习俗有如江南水乡。平地主要种植小麦、玉米、高粱等高产作物和棉花、油料。由于山地、丘陵比重大、海拔高，气温比同纬度的华北平原低，只能种植耐寒和生长期短的莜麦、荞麦、马铃薯、谷子、胡麻等作物。沙土地宜种花生、马铃薯等作物。农作物的生产过程中，在不同季节，对光、热、水、肥等有不同的要求，因此，“因地制宜”、“不违农时”就成为种植业的两条重要原则。具体的耕作方法和生产习俗将另有叙述。

果树剪枝 (郭 悱 摄)

林果业是农业生产的另一重要组成部分。古代的山西，森林密布，《诗经》、《水经注》等典籍中对古山西的林木描写有：“陟彼景山，松柏丸丸”、“翠柏荫峰，清泉灌顶”，“水上杂树交荫，云垂烟接”，“古柏苍槐，树木荫翳”。由于人口增殖而毁林垦种，频繁的战争毁林，以及兴建宫廷砍伐林木，山西的森林资源遭到惨重破坏，中华人民共和国成立时，山西的森林面积仅有550万亩，森林覆盖率只有2.4%，严重地影响了农业生产，许多珍贵动物失去森林的保护而遭到灭绝，使传统的采集生产和狩猎生产严重萎缩。中华人民共和国成立后，由于对造林绿化的重视，林业建设有了较大发展，全省现有林地、灌木林地、农田林网、四旁(村旁、宅旁、路旁、渠旁)树折合面积3000余万亩，森林覆盖率达13.8%。山西的树木种类有500多种，常见的有松树、杉树、杨树、柳树、榆树、楸树、桐树、槐树、椿树、桑树、杆树、桦树、栎树以及经济林木苹果树、梨树、枣树、核桃树、柿子树、桃树、山楂树、沙棘等等。按林种划分，有用材林、经济林、防护林、薪柴林、特殊林五类。天然次森林主要分布在管涔山、五台山、关帝山、黑茶山、太行山、太岳山、吕梁山、中条山。

植树造林是山西民间的传统习俗，林木种植的传统方法有：采种育苗，如松树、槐树、榆树、楸树、核桃树、柏树等，将这些树子采摘，种入苗圃地里，待其长到一定高度，再进行移植;截枝栽植，如杨树、柳树等，难得果实，无法种子育苗，而是利用其枝条，截为短棍，插于地里，即可成活，因此民间有“三九四九沿河插柳”的种树谚语;嫁接栽植，如苹果树、柿子树、梨树等，办法是先育好底苗，将底苗拦腰截断，从中间劈缝，把要嫁接的幼枝削成三角形，插入底苗枝缝中，绑紧包裹;压苗种植，如桑树、石榴树等，将其根部幼条弯埋于土中，待其扎根后再截下移栽。

20世纪80年代以来，人们对植树造林越来越重视，有“要想富，多栽树”的新谚流传，逐渐推广科学育苗、科学管理。过去是“桃三杏四梨五年，枣树当年就还钱”，意思是桃树三年挂果，杏树四年挂果，梨树五年挂果，枣树成活后当年就结果，但要产生经济效益要等十年才行。现在采取的嫁接繁殖法，当年嫁接当年挂果，因被嫁接的树身已有一定规模，效益显著，如交城县种植的酸枣树，当年挂果，五年盛果，亩产鲜枣1700公斤，以市场价格每公斤30～40元计，一亩酸枣园可收入五六万元，因此有“铁杆庄稼”之称，真是“一年种植，百年受益”。山西的西山地区被国家列入营造“三北”(西北、华北、东北)防护林规划范围，按山系和河水流域集中连片造林，乔、灌、草相结合，新造林和保护天然植被相结合，已初步形成骨架林带。先后涌现出平顺县西沟村、夏县郭道村、河曲县曲峪镇等植树造林典型。与群众性的造林相结合，国有林场大发展，仅省林业厅直接管辖的就有9个林区、104个林场，林木蓄积量比20世纪50年代增长3倍。但总起来看，山西的森林资源仍然偏少，人均林地面积只1.2亩，低于全国人均林地2亩的水平，林业生产的潜力还很大。

畜牧业是农业生产的另一重要组成部分。山西的畜牧业，多数地区是以农业生产为中心兼搞牧业，以饲养为主，放牧为次。人们习惯饲养的畜禽有马、牛、驴、骡、猪、羊、狗、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鸟等。

牧 牛 (王付全 摄)

牛、驴、骡、马是用于使役的四种大牲畜，俗称“牲口”，均采取圈养法，与农民关系密切，视做神物，农业合作化时，称为集体的半副家当。俗话说：“牛如南山虎，马似北海龙。”人们把大牲畜当做龙、虎一样对待。牲口圈棚搭设在下院或院子的侧面，放一石槽供牲口草料。冬春主要喂谷草，但要用铡刀(俗称“切草刀”)切成短节，如谚语所说“寸草切三刀，料少也上膘”，并将沙、土筛净，石块、杂物拣出，因为“猪怕柴禾牛怕土”，再拌以高粱、黑豆等，拌匀，每次喂的量不多，但要多喂几次，特别在夜间，更需精心饲养，正如俗话所说：“人无外财不富，马无夜草不肥。”农民普遍爱惜畜力，把牲口当做自己的朋友。相传尧王访贤，看到舜不用鞭子抽牛，而是敲笸箩，使牛惊骇即可。在农村也常见牛、驴拉车时，脚夫于上坡时，也肩套绳子帮着拉。谚语说：“三分喂，七分使”，“不怕使十天，就怕猛三鞭”，“不怕千家用，就怕一家伤”。这些谚语都是使役牲口的经验总结。牛、驴使役完以后，要让它们打个滚，落了汗，再慢饮勤喂。在晋东南一带，每年农历七月十五为牲口节，还专门给牲口蒸馒头，吃好的，并犒劳牧工，俗话说：“打一千，骂一万，七月十五吃好饭。”还有些地方在腊月初八给牲口吃腊八粥，表示对它们一年辛苦的酬答。

“识字要念书，种地要喂猪”。农民养猪，既为吃肉、卖钱，更为积粪肥田，形成人养猪，猪养田，田养人的良性循环，因此，喂猪要勤垫圈，多出粪。农民养羊，为的是吃肉、挤奶、积粪，多为圈养。他们也集中放牧，牧羊人手执放羊铲，头挽白毛巾，终日与羊为伴，日晒雨淋，夜晚还得守护撵狼，著名的《五哥放羊》民歌，唱的就是牧羊人的辛酸。春天，忻州一带为肥田要把羊赶到待耕地里过夜，名为“羊卧地”。农民养狗，为的是看院护羊。养鸡、鸭，为的是产蛋卖钱，有个日常零用钱，正如谚语所说：“鸡鸭蛋，油盐罐”，“家有十只鸡，身上不缺衣”。

中华人民共和国成立以后，山西逐步建立良种繁育场、良种站，改良牛、改良马、改良绵羊和奶羊、改良猪占到相当比例。在沁水县引进澳大利亚技术建起了示范牧场，以饲养“考力代”半细毛羊为主，实行划区围栏轮牧。20世纪80年代以来，农村出现了许多畜牧业和养殖业专业户，他们饲养牲畜已由过去主要为役用，转向肉用和乳用;饲养猪、鸡，采用新的科学技术，如变散养为笼养、温室养、电热孵化等批量饲养，经营规模大，出售商品率高，经济效益可观。伴随畜牧、养殖专业户的出现，一批牧工商联合体在各地兴建，有的经营奶牛场、乳品厂，有的经营肉类加工、皮革、骨粉，有的搞羽绒服装厂，改变了过去生产、加工、销售各自为政的状态，使畜产品多次加工、增值，为城乡人民提供更多的肉、蛋、奶。

此外，在靠近河、湖、水库的地方，有渔业生产和水产养殖。早年，在山区，农民们也从事狩猎生产，俗称“打牲”。