传膳制度

宫廷制度之一。宫廷中称皇帝后妃吃饭为传膳、进膳，因皇帝日常用膳的地点并不固定，所以要随传随用，御膳房准备御膳也就须有制度规定，因此形成了独特的传膳制度。按制度，膳房要逐日开列清单，通称“膳单”，交内务府大臣画行后才能烹调制作。膳单上要写明操作人的姓名、何人烹调，以示责任明确。每到传膳时刻，太监们需先在传膳地点摆好膳桌，安排妥当后，膳食迅速由膳房运来，按规定摆好。没有皇帝恩准，则任何人不得与皇帝同桌共食，皇太后、皇后只能按规定在本宫用膳，不得与皇帝同席。皇帝的日常用膳，宋代设御厨管理，明清时设御膳房专门办理，乾隆时的御膳房设尚膳正、尚膳副、尚膳、庖长、副庖长等官员和厨役370人办理。