关中面食

民间的一种主食系列。流行于陕西关中地区。关中八百里秦川盛产小麦，是千百年来人们赖以生存的主要粮食。由于这里作物生长期短，蔬菜不太丰富，人们就在面食种类上大作文章，创造出了数十种各具特色、香味诱人的面食，归纳起来，大体上有以下几类：一、四季常食面：如烩面、炒面、捞面、旗花面、浆水面、米儿面、糁子面、菠菜面、荞花面、炸酱面、油泼辣子biang biang面等; 二、节日待客面： 如挂面、寿面、龙须面、大肉臊子面等; 三、艺术加工面：如手扯面、刀削面、韭叶面、棍棍面、华阴大刀面等;四、地方风味面： 如岐山面、凤翔面、乾县酸汤挂面、耀县咸汤面等; 五、防暑降温面： 如凉面、油麻面、清汤面、饼饼面; 六、壮阳祛寒面： 如羊肉面、蒜拌面、蒜蘸面、麻什面等。