其他行规

其他行业从业人员也都有各自的行业规范，遵守着职业的操守，这在手工业里表现得尤为突出。手工艺人往往有强烈的“地盘”的观念。《瑞金县志》是这样记载有关“地盘”的行规的：手工艺人做工夫有相对稳定的地盘，旁人插足，必须先征得现有者的同意、许可，否则就犯了江湖规矩。如裁缝一开年在某村或某县承接了工夫，这一年内他便有优先权在这里做到底。遇到别人中途插足，他可以请来当地所有同行吃酒公断，酒钱则要插足者付。外地师傅来本地寻工夫做，首先要到本地行会交涉，或经与本地师傅“通江点”，得到允许后才可开张营业。

在民间手工艺人收徒弟这一点上，江西瑞金、安福、安远三地的讲究也略有不同。在瑞金，手工人员极重师承关系，“一日为师，终身为父”。凡来投师并未出师（又称“满师”）者，没有资格在外做手艺，否则会被行会中人收去工具，逐出地盘。过去学徒，须请人作保，具“拜师帖”，做“拜师酒”；出师时，要具“圆师帖”，做“出师酒”。行进、出师仪，都要请到与师傅一脉相承的同行家，并用红纸包“坐凳礼”给他们，表示礼到情到，从此他们便有关照徒弟的责任。学徒期一般３年，３年里，师傅管吃、管住、管教，每年做一单一寒两套衫裤给徒弟，不再付工资，也不管徒弟的医药费。每年五、八、腊三大节里，徒弟得给师傅“送节礼”。出师时，徒弟还得付给师傅一笔“师傅钱”，师傅则准备一套工具送给徒弟，并在出师酒席上，将自己饭碗里的饭分一半给徒弟，表示有工夫做可分些给徒弟。

《安福县志》中记载，拜师要先行“拜师礼”，要给师傅礼金及礼品，再办“拜师酒”。各行有各行的祖师，学徒要先拜祖师，然后再参拜师傅。师傅对徒弟提出各种应遵守的规矩，然后双方签押契约，拜师仪式才结束。有歌谣里这么唱道：“徒弟，徒弟，三年奴婢。喊你向东，不敢向西。得罪老板，屁股打烂。算盘一响，眼泪直淌。”３年学徒，必须任劳任怨，绝对服从师傅，听师傅使唤，逢年过节，家人还得向师傅送礼。学徒期满，要做“出师酒”，酬谢师傅。师傅则将平时徒弟使用过的工具送给徒弟，以尽师礼。刚出师的徒弟，技艺不高，主顾不熟，有时还得跟着师傅“参拜”两年，所得报酬一半归师傅。还有一些特殊行业技艺系祖传，只传媳不传女。

清代、民国期间，安远县的各手工业都有行会。招收的学徒多为男性，学徒期为“堂年”。拜师学徒，须写“师帖”，举行拜师仪式。宴席开始前，徒弟跪拜祖师灵位和本门师傅，向师傅呈送师礼，进师礼为３６数，意为三十六行，行行出状元。还要给赴宴师傅每人落谢红包一个。学徒期间，师傅只管徒弟的伙食，不发工资。学徒期满，则置办出师酒，答谢师傅传艺教诲之恩。师傅则赠送徒弟一套从业工具。徒弟在春节、端午和中秋都得备办节日礼物送给师傅。

不仅手工业学徒如此，商店学徒亦需３年方能出师，但这３年的衣被用品均得徒弟自备。３年过后，便为“帮工”，后可升为“店号”。老板要解雇店员，则备好酒席，恭请店员“坐上席”。酒过数巡，老板或面露苦相，或虚与推诿，说些“敝店狭小，有碍你的前程，只得请你另谋高就”之类的话，予以辞退。

民间职业组织形形色色，大小不一，力量也有所不同，但都是社会中的特殊组合。由于来自同一行，处于同一个集体中，职业民间组织的凝聚力非常强，他们有自己的规矩，敬奉自己的行业神，还举行自己的庆祝活动。他们的影响是社会性的，从他们的信仰和活动中反映出来的行业习俗，也是一笔宝贵的社会风俗研究资料，对我们了解当时的社会环境是极有帮助的。