冬至节:打粑酿酒晒姜干

冬至是中国农历二十四节气之一。客家人对冬至节十分重视，民间有“冬至大过年”的谣谚。这天，除杀鸡宰鸭，买肉置酒，备足三牲祭祀天神和祖先外，家家还要“打糍粑”。这是将糯米蒸熟，放入石臼，随着壮汉高举木槌一下一下地舂捣，糯米饭变得又黏又软又韧，取出置盆，用手捏成圆丸状的糍粑，蘸上白糖食用，又香又甜，别有风味。福建、江西一些地方的客家人，还要蘸以捣碎的炒花生仁或芝麻，更是喷香可口。后来，大概是举槌舂捣糍粑过于劳累，乡间已少见打糍粑的了，代之为用电磨磨出米粉，再用双手搓出糯米汤丸。

与别处多在农历九月初九的重阳日酿酒不同，客家人多在冬至开始酿酒。主妇将糙糯米蒸熟，晾凉，拌上酒药，放入酒缸，过几天，便可闻到酒香飘逸出来。滤出酒液，装入酒坛，封严，点燃水稻谷壳，将糯米酒炙至香酽，留到春节、元宵节慢慢饮用。客家人认为冬至酿酒，既保证质量，又可久贮，故而有“冬至酒，留到明年九月九”的俗谚。

客家人还有在冬至日制作“冬至姜”的习俗。把老姜洗净，刮去表皮，用慢火煨熟、晒干，留作药用――倘胃寒肚疼或拉稀、呕吐，将冬至姜干煎水，加上红糖服用，颇为见效。