冷面

朝鲜族民间传统面食。亦称“朝鲜冷面。”流行于东北三省，吉林地区较盛。冷面一般以荠麦面、小麦面加淀粉或玉米面、高粱米加榆树根皮面为原料，将面按比例和好，压成细面条，用开水煮熟捞出，用冷水冲过几遍，置阴凉处沥干。用牛肉或鸡肉熬汤冷却。吃时，将凉面放入碗中，浇上凉汤，配以牛肉片、鸡肉丝、泡菜、苹果片等，佐以辣椒、胡辣、酱油、醋及味精、香油，有条件再置些冰块，和着汤吃。香里带辣，甜中带酸，清凉爽口，四季可食。且朝鲜族有夏历正月初四中午吃冷面之俗。谓之“长寿面”。

朝鲜族民间传统面食。流行于吉林、黑龙江、辽宁等地。可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。面条以荞麦面、小麦面、淀粉或用玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料制成。做法是先将面条入开水锅里，煮熟后捞出，用冷水多次冲洗，沥干水后备用。另用精牛肉或鸡肉熬成汤备用。吃的时候，拌上香油、辣椒、胡椒、酱、醋、味精、芝麻、泡菜等佐料，并在面条上放牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等。冷面筋道适口，甜中有酸，香里渗辣，清凉爽口。

朝鲜族传统面食之一。面条以荞麦面为主，加少量面粉、白薯粉等压制而成。先将面条下熟凉干备用， 另用精牛肉或鸡肉熬成汤备用。吃时， 拌以香油、胡椒、辣椒、味精等佐料，并在面条上放牛肉片、或鸡肉、鸡蛋丝等，或者放芝麻、泡菜、苹果片和冰块等。吃时甜中带酸，香里渗辣，清爽可口。过去朝鲜族曾有正月初四中午吃冷面的习惯， 认为吃了可以“长命百岁”。故亦称之为“长寿面”。现在朝鲜族聚居处都设有冷面馆，一年四季均可品尝。

朝鲜族的一种传统风味面食品。以荞麦面为主，加以适量的面粉、白薯粉等加水搅拌压制而成。先将面条煮熟捞出，浸于冷水中降温，然后加以牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等，也可以放入芝麻、泡菜、苹果、延边苹果梨等，佐以辣椒、香油、味精等调味品，加入牛肉汤即成，味道香甜耐嚼，略带酸味、辣味，清凉可口。在北京、沈阳等大城市，或者朝鲜族聚居的地方，都开设了朝鲜族风味冷面餐馆，人们可以一年四季随时品尝。

朝鲜族民间传统面食。可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。其制作方法是，先将面和淀粉按一定比例和好，用压面机压制成细面条，边压边直接入开水锅里，煮熟捞出，用冷水多次冲洗，晾干后备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，做冷面汤时要待冷却后撇油，以去腥味。吃时，在面条上放香油、胡椒、辣椒、味精、酱、醋等佐料，再放上牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等，或放芝麻、泡菜、苹果片等，再放一块冰和着冷面汤吃。这种面食，甜中带酸，香里掺辣，清爽可口。过去朝鲜族有农历正月初四中午吃冷面习惯，说是这一天吃长长的冷面条，就会“长命百岁”，故亦称此面为“长寿面”。现在朝鲜族聚居地区都有冷面馆，一年四季均可品尝。

民间传统面食。流行于朝鲜族。该族有正月初四中午吃冷面的风俗，认为吃了它可以 “长命百岁” ，故亦称 “长寿面” 。冷面四季均可食用。制法：在荞麦面中加少量面粉、白薯粉等和匀，然后压成面条。将面条煮熟凉干，并用精牛肉或鸡肉熬汤备用。吃时，拌入味精、辣椒、胡椒、香油等调料，并在面条上放牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等，或者放泡菜、芝麻、苹果片、冰块等。其味香里渗辣，甜中带酸，清爽可口。