凉鱼鱼

关中农村常用玉米面制作主食，以补充麦面的不足。最具特色的玉米面饭食就要算凉鱼鱼了，它名虽为鱼，其实倒酷似蝌蚪，不仅形状好看，大小也很均匀。外地人不知做法，秦人善谑者夸口说是手工一一捏制的，使外地人惊诧不已，叹为巧夺天工。这种饮食做起来很简单，用玉米粉掺麦面少许，加水调成糊浆，徐徐倒入开水锅中，以木勺或擀面杖从锅底不停地猛搅，用文火煨煮，待稠度近似凝固状时，端锅离火，取一网孔状的漏勺，用瓢舀糊浆倒入漏勺内，下接一盆凉水，糊浆从漏孔漏下即断为短节，吃时从凉水中捞出，用调料凉拌或浇卤汤均可。入口滑润凉爽，待咬时已顺喉而下，有活吞之美感。岐山人称它为“粉骨朵”。