分茶

(1)宋代指称菜肴。宋僧惠洪《冷斋夜话》卷九：“(彭渊材)与余过兴国寺河上，食素分茶，甚美。”宋吴自牧《梦粱录?面食店》：“若曰分茶，则有四软羹、石髓羹、杂彩羹、软羊焙腰子。”(2)宋代对较大的酒菜店、面食店的称呼。宋孟元老《东京梦华录?食店》：“大凡食店，大者谓之分茶。”宋吴自牧《梦粱录?面食店》：“大凡面食店，亦谓之分茶店。”当时对卖面饭酒菜的各类较大食店皆可称分茶，如卖酒食的(除豪华的酒楼正店)称“分茶酒店”、“分茶酒肆”，卖素食的称“素分茶”，卖川味饭菜的称“川饭分茶”。(3)亦称“茶百戏”。宋代的一种泡茶技艺。善于此艺者，通过注水入茶盏时轻重疾徐的变化，以及注水后的不同搅动，可使茶水表面幻化出文字、图画及各种物象。北宋陶焚《清异录?茗瞧》载：“近世有下汤运匕别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”又载：“馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶成一句诗，并点四瓯，共一绝句。”南宋陆游《临安春雨初霁》：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”