制糖业

宁夏回族民间称民间的饴糖制作为“熬糖瓜子”，经营此业叫“开糖坊”。民谚说：“若要富，熬糖磨豆腐。”宁夏回族中掌握制糖技术的人家一般在入冬以后开工。熬糖的原料是麦芽、黄米或小米，技术要求高。熬糖时，先准备一口大锅和一口缸，安置在锅台内。然后，将事先浸好的黄米或小米在水中浸泡一个多小时后，烧一大锅开水，把米倒进烧开水锅的夹板上蒸，边蒸边搅动，连续搅动几次，待米烂后将蒸好的米和麦芽一起倒进缸里，用文火烧熬，保持温度，加３次水，淋３次水，再将淋出的糖水置于铁锅内熬成乳白色，晾在用箩儿筛过的草木灰上，晾干后切成长条出售。糖瓜子里还可加入芝麻、花生、黄豆等，品种有白糖瓜子、焦糖瓜子、芝麻糖瓜子和花生糖瓜子等。过春节时食用。