劳动人民创造说

那么，酒究竟是何人创始的呢?其实，这种把酒的发明归功于某一个人的说法，是很不现实也不可靠的。西汉的刘安在《淮南子》中说过：“清犰之美，始于耒耜。”这句话的大意是酿酒的起源，是由于农业的发展。晋代人江统在《酒诰》中说得更明确了：

酒之所兴，肇自上皇;

或云仪狄，一曰杜康。

有饭不尽，委之空桑，

积郁成味，久蓄气芳。

本出于此，不由奇方。

这就是说，酒在远古时期就有了，发明酒的人众说不一，有的说是仪狄，有的说是杜康，其实都不是。酒的发明，不是出自某一个人奇妙方法，而是经过在长期的实践中总结出来的。“有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳。”这就是对酿酒生产实践观察后的真实记录，并断定“本出于此，不由奇方。”这种见解确实精辟而可贵。事实上酿酒方法的创造发明，是一个复杂而又漫长的过程，不可能由一个人或一代人完成。从这一意义上看，仪狄也罢，少康、杜康也罢，他们或许在制酒的实践过程中都作过贡献。总之，在酿酒技术中有许多高深的科学原理和应用的多种有益微生物，至今，我们还没有完全弄清楚，还有待于研究、探讨;时至今日，我们要研制一种新的酒品，也不是凭一个人的力量来完成，何况在远古时代。