勾兑

白酒生产工艺之一。 白酒生产是分批发醇，间歇蒸馏。因原料和生产操作等变化，蒸馏出的酒在酒度、香味等方面都不一致，需要把各种批次的酒进行调和，以达到厂家的传统风格和特点，保持其酒类产品的典型性。这种调和作业就称“勾兑”。勾兑技术性强，对成品酒质量关系很大。实践证明，好酒因勾兑不当，可能损害其风格;反之，有的由于勾兑得当，质量较次的也可勾兑成较好的酒。行家说：“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”。所以，勾兑是一项技术和艺术的协调作业。操作者必须熟悉成品酒的类别和品质特点，才能使各批酒进行取长补短，互相制约，相互衬托。 如辅以先进的分析手段，可使勾兑更加合理。