包子

亦称“包儿”。一种内有馅，外以发面作皮的蒸作面食。一说即包馅馒头的别名，一说其外形与馒头有所不同。其名始于唐代，唐韦巨源《食谱》所附“张手美家”即记有伏日食品“绿荷包子”。宋代，包子成为盛行于南北各地的食品，制作精致，品种繁多，达官显贵、民间士庶皆喜食之。其馅或甜或咸，或荤或素，名目大致以馅为别。宋吴自牧《梦粱录?荤素从食店》便记有细馅大包子、水晶包儿、笋肉包儿、虾鱼包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、鹅鸭包儿、七宝包儿等。宋孟元老《东京梦华录》、宋周密《武林旧事》及《西湖老人繁胜录》等书亦均有大包子、诸色包子等记载。当时街市上有专门的“包子酒店”，而一些官宦之家亦有专制包子的厨师。宋罗大经《鹤林玉露》载蔡京家中有“包子厨”，厨中之人分工极细，至有专缕葱丝者。包子还常为文人诗文言及，宋陆游即有《食野味包子》诗。

是一种大众化的主食。制作方法为：发面后，擀剂成片，包上馅，中间捏褶，然后蒸熟即成。馅的品种，有三鲜馅（肉、海鲜、韭菜）、肉馅（亦称水馅）、素馅（主要是蔬菜、果子、粉丝、虾皮等）、瓜馅、菜馅（蔬菜与肉混合）等。天津的包子享誉全国，以“狗不理”包子最为驰名。另外，还有老字号“石头门槛”的素包和近年来兴起的“鸭油包”、“肉皮包”等。