包子等蒸货

用蒸的方法制作面食，在宁夏回族中十分普遍。其方法与北方汉族并无太多差别。如馒头、花卷在宁夏回汉族群众中都很流行。因为在回族中有许多人以从事食品加工为业，他们蒸制的面食花样较多，制作精细，讲究口感。最著名的有戗面馒头、千层饼等。花卷是从馒头演变而来的，将做馒头的发面揉和后擀成圆饼状，卷入香油、盐末、调料面、香豆子粉等，扭成带斜花纹的卷，上笼蒸熟即成。包子在宁夏回族中也很流行，有肉包、糖包和素包。肉包以牛羊肉为主，往往配以蔬菜；糖包以白糖或红糖为主，有的还加入枣泥、豆沙、核桃仁、芝麻、葡萄干、玫瑰酱或羊油等辅料；素包根据季节选择不同的时蔬，春夏多用韭菜、茭瓜、茴香等，秋冬多用青萝卜、胡萝卜、豆角等，有的还加入鸡蛋、海米等。包子皮多用发面，只有蒸饺、烧麦皮用死面或烫面。