南京板鸭

南京的著名特产。最初产于南京市郊的湖熟镇，因为这里的自然条件适于鸭子生长，其鸭肉质细嫩，特别适于做板鸭。以后，湖熟制鸭工人大多流入南京，湖熟板鸭之名遂为南京板鸭所代替。明初，南京已有板鸭出售。明、清两代，地方官员常将板鸭进贡皇帝，故又称贡鸭。后又成为朝廷官吏互访的礼品，所以又叫官礼板鸭。其特点是肉质细嫩，皮白肉红，肥而不腻，食有余香。制作南京板鸭的时令是从小雪到清明，从选料到制作有“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足”的要诀。用此诀制作的板鸭皮白、肉红、骨头绿，色香味俱全。

产于江苏南京一带。又称咸板鸭，以江宁湖熟镇所产最佳。湖熟依山傍水，河沟池塘里有丰富的鱼虾螺贝等自然活饲料，故湖熟鸭肉嫩质细。明初，湖熟板鸭就已畅销大江南北，为达官贵人的馈赠礼品，有“官礼板鸭”之称。清代南京地方官每年都要在第一批制作的板鸭中，挑选品质最佳者进贡皇室享用，故又称“贡鸭”。清宣统三年(1911)，南京南洋劝业会上，韩复兴板鸭铺的板鸭荣获一等奖。南京板鸭，外形饱满，皮白肉红，肥而不腻，食之酥、香、板、嫩，回味略甘。尤以大雪到立春期间生产的“腊板鸭”为最佳。