南咪

傣族传统菜食调味品。类似汉族的酱或豆豉。流行于云南孟连、耿马等地区。制作南味的原料一般为蔬菜、果子或肉类，也有用各种水产，如鱼、虾、螃蟹等。做法是：将原料捣烂成糊状，用布滤去粗渣，再让其沉淀一段时间，倒出清水，把沉淀物装入罐内，拌以盐、辣椒、蕃茄等腌制，腌好以后拿出再放入葱、姜、蒜、芫荽等佐料，即成傣家特有的南咪。