南山白毛茶制作

横县南山白毛茶相传为明建文帝手植遗种，此后即为当地人所喜爱，至今已有五百多年的种植历史。白毛茶“叶背白茸如雪”，因以为名;适於生长在气候适宜，土质肥沃，水源充足和多雾的地区。白毛茶自清嘉庆(1796―1820年)时起，即列为全国24种名茶之一。民国四年(1915年)，南山茶农李开锡送往美国举办的纪念巴拿马运河通航博览会的白毛茶曾获得二等奖。白毛茶的采制要求严格。采摘时按特级一芽一叶，一、二级茶为一芽二叶采摘。制作时经过杀青、炒青、揉搓、炒干四道工序。制作过程中自始至终以保持不脱白毛为其工艺特点。