博山烤肉

始产于北魏时期，距今约有1400多年历史。北魏贾思勰《齐民要术》有“炙豕法”一节，详细记述了博山烤肉从清洗备料、“缓火遥炙”到熟透“色如琥珀”的制作过程和工艺要求。现代博山烤肉技术，就是在此基础上，由一家名叫“远兴斋”的烤肉铺，于清光绪三十一年(1905年)改造，并于1954年以后不断完善的。它的最大特点，是改古代的烧杂木、整猪烤制为烧果木、切片烤制。大体做法是，将宰杀处理过的猪剔骨，去掉四肢和肚底。割成长15―30厘米、宽约5厘米的小块。放入盐和花椒皮，加水浸泡40分钟，取出晾至半干。装入烤炉，用既无烟又芳香的苹果、香椿、柿子、软枣等果树木劈柴或大枝干，烧烤3―4小时即成。启炉的烤肉，色泽微黄，皮薄而酥，肉细嫩烂软，香气清幽，口感滑爽不腻。可做冷拼热盘，也可加白糖用荷叶裹食，或加绿豆、粉皮、鸡蛋等做汤，都别有风味。几十年来，名倾一方。清末民初，仅博山城内，就有“顺祥斋”、“振兴斋”、“远馨斋”等10多家烤肉铺，每售必罄，足见其深受喜爱。博山烤肉曾获国家颁发的优质名特产品奖。