二龙戏珠

湘菜名肴。制法为： 草鱼去鳞、鳃、头、尾，由脊背开膛去内脏、脊骨和腹刺洗净，取两片鱼肉，切菊花刀，加葱、姜、精盐、料酒腌渍，拍上干淀粉。鸡蛋磕破搅匀，加面粉，调成鸡蛋糊。白萝卜切龙头状，与鱼尾齐抹蛋糊。琼脂煮溶，加青菜汁，入盘摊平，冷却成海水状。炒锅置旺火上，放花生油烧热，下鱼肉，炸至金黄色捞出，入盘做龙身，龙头和龙尾炸好，与盘中龙身拼成两条金龙形状。锅内留油，放白糖、鸡汤、番茄酱，湿淀粉勾芡，淋龙身。黄瓜切圆片，上置红樱桃作龙眼，菜茎做龙须。两龙头部交会处放一西红柿做珠，“二龙戏珠”即成。风味特色： 色泽金黄，装盘美观。