发酵工程

指利用微生物的某种特定的功能，通过现代科学技术手段生产出人类需要的产品，或把微生物直接用于某些工业化生产的一种技术体系。其主要内容包括选育优良菌种，发酵生产某种代谢产物，生产微生物菌体，修饰或改造某种天然物质等。

与传统的发酵工程相比，现代发酵工程具有许多优点：(1)传统的发酵工程底物只用微生物，现代发酵还可以用植物、动物细胞，或用酶;(2)以前基本上是发酵罐式，现在发酵使用各种反应器;(3)以前的发酵多是分批发酵而不能连续发酵，新的发酵工程利用固定化酶的技术可以连续发酵;(4)以前基本上是手工操作，现在整个发酵过程用仪器仪表和电子计算机控制。这是现代发酵工程中最为显著的特点。

发酵工程在生物工程中占有相当大的比重，整个生物工程中最关键是两方面，一个是遗传工程，一个是发酵工程。遗传工程可以提供具有优良遗传性状的生物，发酵工程是为它创造一个最佳环境条件，使其优良遗传性状充分表达出来。二者缺一不可，否则有好种子不能丰收，或只有良好的条件而缺乏良种。发酵工程除与食品工业有关外，对于化工、医药、冶金、能源开发、污水处理、防霉和防腐等都有着密切的关系。