口蘑

张家口生产加工“口蘑”已有300多年的历史。据民间传说，在明代天启、崇祯年间，这里就有数十家加工“口蘑”的作坊。这些作坊加工的各种“口蘑”色泽分明，白蘑如雪，黑蘑如炭，形如伞盖，个大肉肥，规格齐全。“口蘑”的食用方法很多，历来为席上珍馐。“口蘑”是直接食用的真菌的子实体，其营养价值高于一般干鲜菜。