古代烧酒

是糟窖发酵、甑桶蒸馏法提取的一种烈性白酒。古代又称之为火酒、阿刺吉酒、烧酒等。它的出现是古代劳动人民的创举，我国酿酒史上的里程碑。这种酒不是像《水浒》中鲁智深醉打山门那样可喝十大碗的低度酒，一般含酒精量在40°以上，北方多在50°～60°，有的高达67°;南方多在40°～60°。此酒何时产生，众说纷纭。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取其滴露。凡酸败之酒皆可蒸烧。”言始产元代。唐代已有烧酒名称，白居易《荔枝楼对酒》：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”应白诗，唐剑南道有“烧春”。不过这种酒，据谢肇?《五杂俎》记载为荔枝汁作的，即用荔枝烧熟取汁而成的果酒，非蒸馏酒。据宋朱翼中《北山酒经》记载，宋有一种火迫酒，是取清酒入瓮，炭火加热，除去瓮底糟滓和水，提取瓮中上面的醇酒，此接近后来的烧酒，但还有区别。河北省青龙县1957年出土一套金代的铜制烧酒锅。此锅铸造大约在金世宗大定年间(1161～1189年)，相当于南宋高宗绍兴三年到孝宗淳熙十六年间。由此推定蒸馏酒可能产生于北宋末年的宋金之际。至元明之际，烧酒已成了南北各阶层常用的饮料。此后，高粱烧、麦米烧等各种不同类型的蒸馏酒出现，延续至今，名酒纷呈。