于阗全蒸羊

古代菜名。于阗，古西域国名，今新疆和田一带。全蒸羊，或即 “烤全羊”。五代时传入，其法并为后周广顺朝 (951～953年) 宫廷所取，宋代陶谷《清异录》载： “于阗法全蒸羊，广顺中，尚食取法为之”。尚食，为掌宫廷御膳的官名。至今新疆仍用“烤全羊”招待贵宾，但做法已有改进。