吃年饭

即除夕这天的晚饭，黄昏以后，全家围坐在一起吃年饭，称“团圆饭”。菜馔丰俭视经济情况而定，但有固定的格式，比如年饭要用金（小）银（白）米做成，上面插上松柏枝，缀个金钱，放些枣、栗、龙眼、香枝等，每人吃一口，剩下的正月初一至初五再吃，以表示饭吃不完，日子过得富裕，这就是北京的“隔年饭”。做隔年饭是因为按北京习俗，初一至初五妇女不能动刀，不能做新饭，每天都要吃头年做好的食物，因此这五天所有的菜肴及饺子均需在年饭前备好。年饭是第一次将“年菜”端上桌，所以一定要丰盛，荤、素均有，比如冷荤菜肴中有冷的炖猪、羊肉，因汤已凝固，谓之“肉冻儿”；冷的炖鲤鱼、鲫鱼，谓之“鱼冻儿”；冷的炖鸡，谓之“鸡冻儿”。大件菜肴中有扣肉、米粉肉、红烧肘条、红白丸子、四喜丸子，事前做好，随吃随蒸。吃清口菜是因过年吃的菜油腻过大，容易倒胃，所以佐以爽口菜，可以增进食欲。如用蔓菁、大红袍萝卜做成的“辣菜”，在汤里点上香油，一吃辣味钻鼻眼儿。还有糖辣白菜、芥末墩儿等。饺子自然也是年饭中的主食，以羊肉白菜馅或猪肉白菜馅为主，蘸腊八醋，就腊八蒜，佐以酒。现在，北京人的年饭比过去要丰富得多，不动刀的习惯已经废除。但无论如何，除夕晚上这顿家宴人要齐，以取团圆之意。菜饭要尽量丰富些，让人有充实感，预示来年丰衣足食。席间要多说彼此祝愿的吉祥话，表示皆大欢喜。这顿饭可以慢慢吃，有的人家甚至从掌灯时分一直吃到深夜。近几年来，每逢新春佳节，北京的各大饭店、餐馆纷纷推出各式各样的合家欢吉祥套餐，于是，北京许多家庭在大年夜走出了家门，出外吃年夜饭成了京城又一新时尚。