哈曼

维吾尔阴制葡萄干的晾房，流行于新疆维吾尔自治区，以吐鲁番地区最盛行。这种晾房多建筑于葡萄园附近的山坡或平岗之上，一般为两问房子大小，房顶稍有坡度，四周围墙用土坯垒成，土坯之间留有缝隙，上下错落，利于通风。晾房之中分数层架起木杆，将新采摘的葡萄选择后，成串挂在上面。经过十日左右的阴晾，就可制成驰名中外的葡萄干。阴制葡萄干的生产技术，在维吾尔族民间由来已久，最早由波斯(今伊朗地区)传入，至唐代已经盛行。晾房建造并不复杂，却与当地的气候湿度很适宜。甘肃等内地农村亦有晾方，但构造有很大差别。