啤酒

饮料酒的一种。以大麦麦芽为原料，不发芽谷物或糖类为辅料，酒花为香料，在优质酿造水中经过糖化和啤酒酵母发酵至贮存、过滤制得的澄清透明的饮料酒。 含有低酒精度(一般3%～4%)、丰富的二氧化碳(一般0.35%～0.5%)和其他营养物质。是世界上产量最大的一种酒精性饮料。按制造方法不同可分成两大类：上面发酵啤酒和下面发酵啤酒(又称“贮藏啤酒”)，我国产啤酒几乎全部属下面发酵啤酒。按颜色不同可分成三类：浅色(又称“黄啤”)，色泽淡黄至金黄;中等色(又称“红啤”)，色泽琥珀色至红色;浓色(又称“黑啤”)，色泽棕色至黑色。按原麦汁浓度不同可分成13°、12°、11°、10.5°、8°、6°等多种，一般高级啤酒浓度在11°～13°之间。按是否经过杀菌可分成熟啤酒(指啤酒经过巴斯德低热消毒，可保存三个月以上)、鲜啤酒(指啤酒发酵过滤后未经热消毒，内含有活酵菌，保存期仅3～7天)和全生啤酒(近代推出的新品种，指未经过消毒，但经过严格过滤除菌并具有熟啤酒相似的保存期)。按包装方法可分为：玻璃瓶装(我国有0.35升、0.64升两种;国外尚有0.5升、0.75升、1.0升等)、易拉罐装(有三片式和两片式)、小桶装、槽车装。小桶和槽车装啤酒在我国均称“散装啤酒”。

清末，北京市面上就有啤酒了，不过当时的啤酒都来自德国和日本等国家。１９１４年，侨居俄国的华商张廷阁与捷克人尧西夫嘎啦来到北京，在玉泉山参观“啤酒汽水制造厂”，却发现该厂只生产汽水，并无啤酒。于是，张廷阁出资２０万元，在广安门车站旁（此地可引玉泉山泉水）创设了“双合盛啤酒厂”。这是北京最早的啤酒厂。双合盛造酒用的大麦来自河北徐水、宣化等地，酒花则从德国、奥地利等国进口。１９１６年，北京“五星牌啤酒”正式出厂，这也是我国制造的第一批啤酒。啤酒质量毫不逊色于进口啤酒，而且价格低廉，因此很快就畅销于北京、天津、上海、汉口、济南等大城市，尔后又经天津转销香港及南洋群岛，成为北京的地方名酒。如今，啤酒已成为北京人家中的常备之物，市面上以“燕京啤酒”最多，也最受北京人的喜爱。

民间低度营养酒。流行于世界各地。一般用大麦及啤酒花发酵制成，也有采用其他原料酿造的。啤酒起源于地中海沿岸，具有悠久的历史。德国啤酒的质量饮誉世界，该国人嗜饮此酒者亦为数众多，故被誉为 “啤酒王国” 。世界著名的啤酒有产于非洲卢旺达的 “香蕉啤酒” (以香蕉为酿造原料) ，有产于南美洲特立尼达和多巴哥的 “芳香啤酒” (用当地特有的一种树皮酿制) ，有产于捷克的“普拉斯得罗伊” 牌啤酒，据说这是一种高浓度的酒，如人不慎误坐在洒有该酒的木椅上，裤子会被牢牢粘住。