啤酒大容量罐发酵

又称“露天锥形罐发酵”，俗称“大罐发酵”。啤酒发酵方式之一。特点是：麦汁经特殊处理，在一天内加满一只巨型锥形底发酵罐(罐容量为100～1000立方米)，添加较多的酵母(0.6%～1.5%)，在较高温度下(10～13℃)主发酵4～7天，再在较高温度下(8～13℃)经进行双乙酰还原7～15天，降温后分离泥状酵母，再冷却至-1℃下贮酒三至十几天，经过硅藻土过滤即得成品。按工艺又可分为一罐法、二罐法等多种。按罐型可分为圆筒圆锥罐，球形锥底罐和圆筒平底罐等多种。优点是：罐容量大，适合于大规模生产;麦汁在厚层中发酵，对流强烈，可促进发酵，缩短时间;罐均有冷却夹套和保温层，可直接安装在室外，不需建筑冷库;有良好的自动清洗和控制体系，可实现程序控制。应用广泛。