啤酒苦味质

啤酒质量指标之一。指啤酒中溶解的酒花苦味物质含量。以异辛烷萃取啤酒中苦味物质，用紫外分光光度计于275毫米波长比色，测得吸光度乘系数(50)，作为苦味物质相对含量。苦味质是啤酒的主要口味物质，并对啤酒防腐性、泡沫、抗氧性有一定作用。但人们对啤酒不要求太苦，因此，每一种啤酒需有一定的相对苦味。我国二级浅色啤酒规定应在15～40单位(以“BU”表示)，而且为保持同一牌号啤酒的风格，在此范围内选定某固定值，其偏差允许在±5.0BU。