回族的盖碗茶

回族传统的饮料是茶。也可以说茶是回族人民生活中的必需品。回族散居于全国各地，其饮茶习惯多入乡随俗，因地而异。北方回族多习饮由砖茶或陕青茶在茶罐里熬成的“罐罐茶”；西北地区的回族习惯喝奶茶；南方回族喜饮龙井、毛尖、毛峰等绿茶；但全国各地的回族普遍喜饮“盖碗茶”，宁夏回族尤甚。

盖碗（“三炮台”）是由茶盅、盅盖和托盘组成的三件式瓷制茶具，故名“三炮台”。盖碗茶的配料根据不同地区、季节和饮用者的身体状况或经济条件而有所不同。夏天多以茉莉花茶为主，冬季多用陕青茶，经济条件好的用名茶，胃寒体弱的老人用红茶。冲泡盖碗茶，除了茶叶外，还要放入冰糖、红枣、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、枸杞等配料，通常达七八种之多，故名“八宝盖碗茶”。盖碗茶除讲究茶具和配料外，还十分讲究用水。回族群众爱清洁，讲卫生，对饮用水水源倍加爱护，一般认为泉水、雪水和流动的江河水为最佳。

品盖碗茶 （胡宪国 摄）

回族饮茶一是重视保健功能。食用牛羊肉后饮茶可去油腻、助消化，在盖碗茶中加入适当配料可以起到祛寒健胃、提气补益、清心明目、延年益寿的作用。二是喜饮糖茶，不论自饮还是待客，回族都喜欢在茶水中加放冰糖、白糖、红糖或方糖。以茶待客不放糖，在回族人看来是对客人不尊重、不热情的行为。冲泡盖碗茶时，先用滚烫的开水冲一下茶盅，放入茶叶、干果等配料，加水盖盖，浸泡两三分钟后饮用。回族喝盖碗茶十分讲究程式，既不能取掉盅盖，也不能用嘴吹去漂在水上的茶叶，而要拿起盅盖在水面刮几下，再斜盖盅盖，用嘴吸吮着慢慢啜饮，不能一口气喝尽，而要留下一点，主人会不断地往茶盅里续水。客人喝足后，要把茶盅里的水喝干，用手捂一下碗口，或从盅子里捞一颗红枣吃到嘴里，主人便不再续水了。如果客人一口也不喝，会被认为是对主人不礼貌。

品茶 （陈长祥 摄）

回族有以茶待客的习俗，每逢节日、婚礼等喜庆日子，主人都会热情地为来客冲泡一杯盖碗茶，端出油香、馓子请客人品尝。敬茶的礼节是当着客人的面掀开盖碗，再放入茶叶和糖果，然后冲水加盖，双手捧给客人。这样做，一是表示这盅茶是新泡的，不是别人喝过的剩茶；二是表示对客人的尊敬。如果来宾较少，主人会根据客人的年龄、辈分或身份依次奉送。回族视茶为礼，走亲访友时提的礼品以茶为先，往往配以冰糖、干果等，多是盖碗茶配料。回族青年订婚叫“喝订婚茶”，结婚之事除主人招待外，其他亲友协助待客也叫“喝茶”，足见饮茶在回族生活中的重要地位。